自古盛产水稻的贵州，自古以来，就传承古法技艺，将绿色生长的稻米经浸泡、蒸煮、压条等工序，制成了柔韧弹牙的优质贵州米粉。

贵州丰富的物产也成就了贵州米粉丰富的吃法，羊肉粉、牛肉粉、猪脚粉、辣鸡粉、鹅肉粉、酸汤粉、粗粉、细粉、酸粉、切粉、剪粉、卷粉、米皮、米豆腐……贵州多种多样的米粉吃法，也成为来到贵州旅行必不可少的美食体验。

在贵州众多的米粉种类当中，源自贵州省贵阳市花溪区的特色美食花溪牛肉粉，是贵州最具代表性的小吃之一，以汤鲜、肉烂、粉滑、辣香的特点深受大众喜爱，不仅是贵阳人日常的早餐、午餐首选，也是游客到贵州必尝的地道风味。

一碗正宗的花溪牛肉粉，从色香味到配菜都非常讲究：

汤底醇厚鲜美：用贵州黄牛骨、牛肉长时间熬制，加入秘制香料，汤色清亮却滋味浓郁，是整碗粉的灵魂。

牛肉软烂入味：精选本地黄牛肉，炖煮至酥而不散，肉香扑鼻，分量实在。

米粉独特爽滑：采用贵州特有的"酸粉"（微发酵的粗米粉），口感爽滑略带弹性，吸附汤汁能力强。

辣椒香而不燥：标配的"花溪油辣椒"用本地辣椒手工炼制，焦香微辣，提味不抢戏。

自由搭配酸菜：搭配贵州特色酸菜（莲花白发酵），解腻增鲜，口感层次丰富。

贵州山地牧场放养的黄牛，肉质紧实、牛味浓郁，为花溪牛肉粉提供了优质食材。种植于本地的花溪辣椒香辣适中，成就了独一无二的油辣椒。

而贵州湿润气候促进米粉微发酵工艺，形成酸粉特有的口感。苗族、侗族等少数民族善制酸汤、酸菜，解腻提鲜的酸菜成为点睛之笔。

气候湿润的贵阳，一碗热辣酸香的牛肉粉能驱寒发汗，适应本地需求。而汉族与少数民族饮食文化融合，更形成兼容并蓄的风味。

尤爱米粉的贵州人，牛肉粉是日常快捷饱腹的选择。这里潮湿的气候，催生了"以酸解腻、以辣祛湿"的饮食智慧，融入汤粉调味中。

在贵阳当地，花溪公园附近的十字街，正是品尝正宗花溪牛肉粉的好去处，这里有 “王记”“飞碗” 等老字号牛肉粉店，每天都吸引着大量食客前来品尝。

花溪牛肉粉，既可作为早餐开启活力满满的一天，也能当作午餐、晚餐快速饱腹，还可作为休闲食品，随时随地享用，适应了现代人快节奏的生活方式。

随着线上电商的普及，越来越多的顾客也开始选择在网上购买花溪牛肉粉，这些产品的味道还原和线下实体店比起来，也还是不错的。

一碗花溪牛肉粉，，。 在贵阳的清晨，街边小店烟火蒸腾，人们捧碗而立嗦粉喝汤的日常场景，或许比味道本身更能诠释它深入人心的魅力。

若想体验最地道的花溪牛肉粉风味，不如奔赴花溪老街，在当地的烟火气中开启舌尖之旅吧！（图片来源：中国食品、贵州省文旅厅、爽爽贵阳花溪旅游、花溪文旅等）