极致柔滑！揭秘广东鸡蛋羹的制作过程！_旅游

极致柔滑！揭秘广东鸡蛋羹的制作过程！

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2025-06-30 18:04:41

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广东鸡蛋羹是一道经典的家常嫩滑美味，看似简单却藏着细腻功夫。准备土鸡蛋3个，磕入碗中轻轻打散，注意别搅出太多气泡，否则蒸出来会有蜂窝。兑入1.5倍的温水，水温约40度最合适，太热会冲成蛋花，冷水则影响凝固。关键调味只要一小撮盐和几滴花生油，地道的粤式做法还会加半勺生抽调色，但切忌放多抢了蛋香。讲究的可以过筛两次，滤掉未打散的蛋白筋和气泡，蒸出来的蛋羹才能如绢豆腐般光洁。

蒸锅水烧开后转中小火，蛋液碗蒙上耐高温保鲜膜，用牙签扎五六个小孔透气。放入锅中保持锅盖留条缝隙，防止水蒸气滴落砸出坑洼。计时8分钟关火，别急着开盖，焖2分钟利用余温让中心彻底凝固。揭盖时看到那颤巍巍的淡黄色镜面，用勺子轻敲碗边，蛋羹像布丁般整体晃动才算成功。最后淋半勺蒸鱼豉油，撒点翠绿葱花，讲究的再铺几丝金华火腿末，咸鲜托着蛋香，简单却见真章。

这碗蛋羹的妙处在于极致柔滑的口感——勺子划下去像切开嫩豆腐，入口即化不留渣，喉头只留下浓郁的蛋奶香。茶餐厅的升级版会垫层浸透高汤的粉丝，蛋羹成了会呼吸的海绵，吸饱了汤汁的精华。最绝的是拌米饭吃，米粒裹着滑蛋，哧溜一下就滑进胃里，连碗底都要刮干净。

秘诀在于火候要"文火慢蒸"，水沸后必须调小火苗，大火的冲击力会让蛋羹变老。碗最好选宽口浅底的陶瓷碗，受热均匀。若想加料，蛤蜊需提前焯至半开，瑶柱要泡发撕丝，都在倒蛋液前铺在碗底。出现蜂窝别慌，趁热用筷子在表面划几道，浇一勺热葱油就能掩饰。老广评价蛋羹最高标准是"筷子插不倒"，那柔嫩度，就像西关小姐的皮肤，吹弹可破。

氣泡碗底老廣鹹鮮託廣東筷子家常蜂窩勺子極致西關雞蛋羹蛋羹蛋香

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