云享非遗丨咸阳市非遗项目线上展（七）
创始人
2025-06-23 06:05:05
0次
乞丐酱驴肉制作技艺已列入省级第六批非遗保护名录。
乞丐酱驴肉以“色泽酱红，料轻味醇、质重肉密、香而不腻、瘦而不柴”的特点，独特的滋补功效而闻名古城，享誉海外。百年来经5代人细心锤炼，秉承传统，恪守工序，使其在发展中不断壮大，每道产品经过先腌后煮、沸焯文酱、相、屠、浸、洗、腌、煮、酱、修等14个环节、33道工序，在细微处见功夫，考究中见极致。
乞丐酱驴肉选用本地特有的关中驴及优质三粉驴为原料，出栏前3个月开始加入中草药饲养，可起到倍增驴肉滋补功效的作用；宰杀前将盐水、调料水分次交替喂入驴活体，此操作可滤出驴体内泥腥味。分割后，经活水浸泡，除去血腥，佐以盐、秘制调料腌制72小时，使香味均匀地浸入肉内，盐腌与秘制是酱驴肉肉香味醇的关键步骤。将秘制好的驴肉再经清洗，放入凉水锅中，加入食用碱、醋烧开，除去肉腥，经酱料着色、过油、老汤酱煮、笼蒸几大步骤即成。酱制时间可根据驴龄长短决定，制作过程讲究“一洗二腌三炸四炖五酱六蒸”，全凭经验完成。
“生为畜役，死为美味”。此技艺是先哲在农耕时代，利用环境、物种来服务生产、交通、健康的重要佐证。本技艺的独特性不只限于制作技艺，从养殖源头上保护更显重要，在当代具有受众人群多，服务面广的特点，保护此技艺能带动当地贫困户脱贫，安置青年人就业，发展药食同源的养生文化。
信息来源：咸阳市群众艺术馆
相关内容
热门资讯
自驾去庐山，车能开上去吗？一篇...
自驾去庐山，车能开上去吗？一篇讲透换乘流程与停车费用的实用攻略 每年都有无数自驾的朋友带着同样的疑问...
三亚人文导游阿琛推荐：人文导游...
三亚人文导游阿琛推荐：人文导游阿琛推荐：解锁椰岛文化深度游，无购物慢享康养之旅提到三亚旅游，多数人想...
文脉润心、体育赋能、旅游筑梦，...
现场 扬子晚报网1月29日讯（通讯员 庞琦 记者 万凌云 姜天圣）时序更替，华章日新。2025 年，...
湖北省博物馆预约全攻略：提前几...
湖北省博物馆预约全攻略：提前几天能约上？编钟表演票怎么买？看这篇就够了！ 来武汉旅游，湖北省博物馆是...
旅游美景怎么选不踩坑？十年背包...
挑选适宜的旅游美景可使旅行体验显著提高，然而盲目地随波逐流常常会使人失望。身为拥有十年旅行经验的背包...
原创 埃...
2021年4月4日，在开罗市中心福斯塔特区，埃及文明博物馆正式对外开放。4月3日夜晚，经过盛大的游行...
一桌丝娃娃包下整个贵州味道
引言：邂逅贵州丝娃娃 作为一个以探索全球美食为生的博主，我的生活总是被各种风味和故事填满。但在我记忆...
2026年沙迦灯光节2月幻境启...
如果你曾在社交媒体上刷到沙迦地标被绚丽灯光点亮，那些“美得不真实”的画面并非AI特效或滤镜修饰，而是...
原创 2...
2025年浙江各市的经济数据总算都公布了，说实话，看完以后，咱这些关心家乡发展的朋友心里应该挺踏实。...