说起山城重庆，特别熟悉它的网友都知道，这座城市有两大标签。

一个是小天鹅火锅这个美食标签，再就是洪崖洞这个网红旅游景点。

火锅，在上世纪初叶，只是重庆本地普通百姓的一道快手菜。

一个粗陋的瓦罐，放入动物内脏，再添加花椒、海椒等除湿去寒的调味料，再加水熬煮，煮到一定火候，再加入本地的各种青菜或其它食材，就成了一道融合了麻辣鲜咸香等各种味觉的家常菜。

在食物并不丰富的年代，一家人围坐火锅捞食，除了果腹之外，还能吃得温暖而热闹。

就是这样一道很亲民很接地气的家常菜品，却被一个出身贫寒的重庆女性升级改造成功，成为重庆美食中一张闪亮的名片。

这个重庆美食名片就是著名的小天鹅连锁火锅，其创始人就是今年已经71岁的老太何永智。

如果说，小天鹅火锅以热辣滚烫的风格抚慰了无数网友的肠胃，而网红地标建筑洪崖洞，则是人们了解川渝文化、满足视觉盛宴的一个重要窗口。

如今的洪崖洞已经蜚声中外，每年的客流量高达1200万人次，仅次于故宫。

而洪崖洞的洞主，也是何永智。

01.

1953年出在重庆的何永智，因为在家排行第七，人也称她作“何七妹”。

在她幼年的记忆里，吃不饱肚子是常态，偶尔吃一顿火锅就是改善伙食了。

在全国人民普遍饥饿的那几年，她们十个兄弟姐妹只剩下了6个。

所以，何永智自小就知道生活的艰辛，性格也很要强，12岁就做起了小裁缝补贴家用。

后来，她还作为知青上过山下过乡，什么苦活累活都干过。

命运的第一次转折，发生在父亲退休、她接班进入当地的六一鞋厂之后。

因为能吃苦，且肯动脑子研究业务，学历并不高的何永智成了鞋厂的鞋样设计师。

而命运的第二次转折，则发生在1982年，她第一次尝试创业。

彼时，何永智已经结婚，一向敢闯敢干的她看到重庆街头越来越多的外地打工人，果断卖掉了和丈夫所住的房子，变现3000元，开起了只有三张桌子三口锅的“小天鹅火锅店。”

这破釜沉舟的举动，让许多人觉得何永智也许是疯了。

火锅店开业的前三个月，一直处在亏损状态，亲朋好友都为她捏了一把汗。

但何永智是一个不肯低头认输的人，她不断地精选原材料，反复打磨自己制作火锅底料的技艺，还外出求教学习，不断提高火锅的性价比。

1983年，何永智还率先在火锅店引入自助餐模式。

慢慢地，她的火锅店赢得了当地百姓的认可，开始盈利。

但何永智也注意到，许多外地人根本吃不了重口味的重庆火锅。

这严重影响了她的生意发展，她又苦苦思考如何破局。

发明创造总是源于现实的需要，后来风靡全国的鸳鸯火锅就是何永智在1984年研制出来的。

02.

突破瓶颈后，小天鹅火锅店获得了第一次的快速发展。

而它的第二次快速发展，却源于一场诉讼，那就是无锡小天鹅洗衣机状告它侵权。

最终，被迫应诉的何永智用确凿的证据证明，她的小天鹅比无锡的小天鹅诞生更早。

因此，她不但没在这场官司中吃亏，还借机扬了火锅店的名声，小天鹅火锅成了中国驰名商标。

1997年，经重庆小天鹅公司授权，位于天津的小天鹅火锅店以特许经营方式开业了。

这一家店开业，也是重庆小天鹅在全国各地开展特许经营的开端。

2007年，重庆佳永小天鹅餐饮有限公司的成立，标志着何永智的小天鹅又走上了国际化、职业化道路。

小天鹅火锅店在最红火时，特许经营店一度达到380家，何永智的身家一度达到40亿，国家主流媒体还称她为“火锅皇后”。

但何永智是一个特别喜欢挑战自我的人，在火锅店开得风生水起时，她却一脚踏进了自己完全陌生的地产行业。

2002年，何永智作为一个对商业地产开发完全无知、连标书都不会写的小白，和11家地产公司竞争重庆洪崖洞开发项目。

洪崖洞可用地只有30多亩，而且高度差达79米，进深只有30多米。

许多业内人士都认为，在这有限的地盘上，既要保存长达2300年的一些历史遗迹，又要展现山城独特的吊脚楼景观，还要实现商业开发价值，实在是太难了。

因此，小天鹅集团的高管几乎全部反对何永智的这一决定。

但她就是任性地做了，还亲自主导了标书的制定。

03.

也许是老天爷青睐这个有野心有魄力的女人，也许是评委们被她精彩的卷首语和高于其它竞标者的地价吸引。

总之，何永智做的标书竟然以94分的高分胜出了。

一举中标的何永智很快组织专家着手设计开发方案。

经过一年的考察设计，耗资300万元的第一稿开发方案终于出炉了。当何永智拿着这份方案找自己信任的专家进行评估时，专家对该方案给出了“死路一条”的评价。

也就是说，按这个理想化的设计，何永智根本不可能赚钱。

为此，何永智又以踏破铁鞋的劲头，反复找有关部门要求更改开发要求，终于得到许可后，她又用了两年时间重新设计方案。

然而，当第二套方案终于出炉时，情况又变了。

洪崖洞对面的江上新建了一座桥，她的建设项目起始点必须后退42米……

在这反复拉锯式修改设计方案的过程中，何永智原来聘请的美术、建筑方面的专家都中途当了逃兵。似乎山穷水尽之时，幸亏一位海归专家给她提供了支持和帮助。

而在反复地深入中外名胜之地，寻找设计样本的考察过程中，何永智本人也付出了巨大的代价。据她本人说，她先后摔断过股骨头、膝盖、脚腕，以致于摔倒无可摔之处。

确实，在整个洪崖洞建设过程中，她绝大部分时间都是坐着轮椅出现在施工现场的。

当工程完工时，原来的地产建筑小白，已经变成了名副其实的高级建筑师。

而洪崖洞项目最初预算的资金是9000万，可到2006年洪崖洞开街时，何永智的实际投资已达3.85亿。

04.

但是，花巨资建成的高达十一层的洪崖洞吊脚楼，最初并不被重庆当地人认可，以致于在开街后十多年的时间里，并没有给何永智带来利润。

洪崖洞开始盈利并在网上走红，已经是2018年的事了。

但爆火后巨大的人流，又让洪崖洞面临着升级迭代的新关口。

如今，有不少网友在网上喊话何嬢嬢：赶紧在洪崖洞建大扶梯、卫生间，还要引进一些文化项目。

而何永智又很坦然地迎接了新的挑战。

她在自己的抖音账号上说：生命的意义就在敢于挑战自己。

她是这么说的，也是这么做的。

作为音乐小白的她，在70岁的年纪学习弹手风琴，就是一个明证。

如今的何永智，妆容依然精致，说话依然高门大嗓，中气十足。

不服输，不放弃，一直和命运较真到底，这也是对何永智经营小天鹅火锅的最好诠释。

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作者：柳岸花茗

编辑：老路