近日，网传“武汉一高校食堂称广东烧鹅饭食材是烧鸭”的话题引发公众热议，广东网民纷纷表示“烧鹅是烧鹅，烤鸭是烤鸭。这锅老广不背”。网民认为，这场广东烧鹅饭被误读的争议，折射了传统地方名菜需建立“文化认证”机制，在跨地域传播中守护好独特的地域饮食文化。

日前，武汉一高校医学部食堂三楼新开的一家名为“鹅飨广式烧鹅饭”的店内张贴的“友情提示”称，“烧鹅饭为广东地区俗称，实际食材为烤鸭制作”。涉事餐饮公司一位负责人称，“这个标语不是我们这家店的。”该高校饮食服务中心工作人员表示，已经登记所反映情况，将去调查并回电。但目前，涉事餐饮公司及校方尚未就争议标语归属达成明确结论。

该表述被网友曝光后，迅速引发网民热议，迅速引发广东网民集体发声：广东没有这样的说法，这锅老广不背。在广东，烧鹅不仅可以作为宴席的美味佳肴，也常常被用作日常快餐。

公开资料显示，广东烧鹅的食材多选用马冈鹅、清远黑棕鹅等优质鹅种，体重6～8斤，肉质紧实、皮下脂肪丰富。工艺上，烧鹅采用传统瓦缸烧制，皮脆肉嫩、汁水饱满，搭配酸梅酱食用。烤鸭则多用挂炉烤制，皮酥肉薄，需配甜面酱与葱丝。烧鹅皮下脂肪厚度、肉质紧实度与烤鸭存在本质差异。

不少广东网民表示，对于广东人来说，烧鹅和烤鸭区别不用尝，一看就看得出来。有网民表示，“广东烧鹅店借一百个胆也不敢用鸭冒充，广东基本上每条街都不止一家烧腊店，别说吃，看看都能区分不一样！”更有网民表示，与其以烤鸭充烧鹅，不如直接称“北京烤鸭饭”不是更香吗？

不少网民吐槽：烧鹅比鸭贵多了，以鸭充烧鹅饭，有以低价食材冒充高价菜品、欺骗消费者之嫌。更有烧腊店主表示：“鹅那么贵，消费者又不傻。”据网民介绍，从成本角度看，同期鹅批发价约为鸭的2-3倍。更有网民贴上某外卖平台的截图，上面的烧鹅饭38元一份，比烧鸭饭贵了10元左右。

有网民指出，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），食品名称需反映真实属性，因此不得以“俗称”等模糊表述规避责任。若商家使用“烧鹅饭”作为商品名却以烤鸭为原料，可能违反《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条关于虚假宣传的规定。

网民表示，若商家明知食材不符仍使用特定地域名称，可能构成虚假宣传。消费者有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求“退一赔三”。

“这场争议不仅暴露出商家对地域美食文化的误解，更折射出餐饮行业的诚信问题。若任由‘挂羊头卖狗肉’的情况发生，损害的不仅是消费者信任，更是对传统美食文化的不尊重。”网民的话既有对本土饮食符号被篡改的不满，也表达了在跨地域传播中本土饮食文化被误读的焦虑。

广式烧鹅作为省级非遗美食，名称承载着岭南饮食文化基因。广东烧鹅饭不仅代表特定烹饪技法，更蕴含“斩料加餸”的市井文化记忆。有网民认为，涉事商家将"烧鹅"与烤鸭混为一谈，实质是对地域饮食符号的消解。

如何在饮食文化跨地域传播中守护好独特的文化符号？部分网民建议，由协会牵头制定《地方特色菜品命名规范》，明确“地理标志+主料”的命名原则，为餐饮创新划定“文化认证”的边界。同时，餐饮企业也应建立跨地域菜品命名审查流程，避免文化误用引发争议。