广东白切鸡，原汁原味的美味诱惑！
创始人
2025-06-10 17:01:44
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广东白切鸡，又称“白斩鸡”，是粤菜中的经典名肴，以其皮滑肉嫩、原汁原味而闻名。它看似简单，实则对食材、火候和蘸料的搭配极为讲究。家庭制作时，只要掌握几个关键技巧，就能轻松复现酒楼的鲜美风味。
制作白切鸡，首选1.5-2公斤的三黄鸡或清远鸡，肉质鲜嫩且皮薄脂肪适中。宰杀后，用粗盐搓洗鸡皮，去除杂质并让鸡皮更紧致，再用清水冲洗干净。鸡腹内塞入姜片、葱结，既能去腥，又能增添清香。
锅中加入足够清水，放入姜片、葱结和少许米酒，大火烧至水底冒小泡（约85℃），调至小火。手提鸡脖，将整鸡浸入热水中“三提三放”，每次约10秒，使鸡皮定型。随后整鸡入锅，保持水温微沸，浸煮18-20分钟。用筷子刺入鸡腿最厚处，若无血水渗出即可捞出。
煮好的鸡立刻放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮迅速收缩，形成爽脆口感，同时锁住肉汁。沥干后晾凉，斩件时刀要快，沿关节切块，确保每块鸡肉皮肉相连，骨髓略带桃红色为最佳状态。煮鸡的汤别浪费，加入冬瓜、胡萝卜或鸡骨架再炖30分钟，即成一道清润的时令靓汤，一鸡两吃，物尽其用。
广东白切鸡，看似朴素，却凝聚着粤菜“尊重本味”的烹饪智慧。家庭做法虽简化了步骤，但只要选对鸡、控好火、配好酱，就能让鸡肉的鲜嫩发挥到极致。无论是家常便饭还是宴客佳肴，这道皮爽肉滑的白切鸡，总能让人回味无穷。
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