广东白切鸡,原汁原味的美味诱惑!
创始人
2025-06-10 17:01:44
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广东白切鸡,又称“白斩鸡”,是粤菜中的经典名肴,以其皮滑肉嫩、原汁原味而闻名。它看似简单,实则对食材、火候和蘸料的搭配极为讲究。家庭制作时,只要掌握几个关键技巧,就能轻松复现酒楼的鲜美风味。

制作白切鸡,首选1.5-2公斤的三黄鸡或清远鸡,肉质鲜嫩且皮薄脂肪适中。宰杀后,用粗盐搓洗鸡皮,去除杂质并让鸡皮更紧致,再用清水冲洗干净。鸡腹内塞入姜片、葱结,既能去腥,又能增添清香。

锅中加入足够清水,放入姜片、葱结和少许米酒,大火烧至水底冒小泡(约85℃),调至小火。手提鸡脖,将整鸡浸入热水中“三提三放”,每次约10秒,使鸡皮定型。随后整鸡入锅,保持水温微沸,浸煮18-20分钟。用筷子刺入鸡腿最厚处,若无血水渗出即可捞出。

煮好的鸡立刻放入冰水中浸泡5分钟,使鸡皮迅速收缩,形成爽脆口感,同时锁住肉汁。沥干后晾凉,斩件时刀要快,沿关节切块,确保每块鸡肉皮肉相连,骨髓略带桃红色为最佳状态。煮鸡的汤别浪费,加入冬瓜、胡萝卜或鸡骨架再炖30分钟,即成一道清润的时令靓汤,一鸡两吃,物尽其用。

广东白切鸡,看似朴素,却凝聚着粤菜“尊重本味”的烹饪智慧。家庭做法虽简化了步骤,但只要选对鸡、控好火、配好酱,就能让鸡肉的鲜嫩发挥到极致。无论是家常便饭还是宴客佳肴,这道皮爽肉滑的白切鸡,总能让人回味无穷。

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