上市，是多个餐饮品牌的共同目标。

从古茗到沪上阿姨，从老乡鸡到小菜园，都拿着上市的号码牌。其中，绿茶餐厅的上市之路极为坎坷，不到4年已经“四战港交所”，可谓是屡败屡战，绝不服输。

所以，这一次它有机会成功敲钟吗？

初代网红四战IPO

提到绿茶餐厅，必然绕不开“网红”二字。

成立于2008年的绿茶餐厅，坐落于杭州西子湖畔，定位于休闲中式餐饮，不仅提供各种江浙地区特色菜，还融合了川菜、粤菜、鲁菜等不同菜系。门店装修的非常有格调，将传统美学融入现代设计，打造众多主题空间，如龙井船宴、春风秋月、水墨江南等。

凭借好看好吃的优势，绿茶餐厅几乎是开一家火一家，逐渐成为中餐赛道的佼佼者。于是乎，绿茶集团动了上市的念头，2021年3月份，首次向港交所提交招股书，结果却在万众瞩目之下翻了车，被指出多项数据出现错误，六个月后该版本的上市申请失效。

同年10月，绿茶集团再度踏上IPO之路，结果又一次以失败告终。时间来到2022年4月，TA第三次出击，彼时3天就通过聆讯非常振奋人心，谁曾想招股书又又又失效。

接连三次的IPO失败，导致绿茶餐厅的存在感逐渐下降。另外，国内餐饮行业的竞争越来越激烈，兰湘子、小菜园、费大厨等品牌的不断出圈，对它的生意带来不小的影响。

2024年6月，绿茶集团卷土重来，再次递交招股书。从最新数据来看，近三年（2021年-2023年）的市场表现不错，营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元；经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。

年入35亿的背后

无论营收还是利润，绿茶餐厅的表现都较为亮眼。对此，TA表示主要得益于“门店扩张”：

招股书显示，2021年-2023年，净增门店数分别为56家、40家和84家，3年累计净增180家。另外，据窄门餐眼数据显示，截至2024年7月31日，绿茶餐厅共有门店389家。

在中餐品牌相继冲击千店规模的当下，绿集团厅想要进一步扩张的“野心”也逐渐显露出来。对于未来的发展规划，表示“从2024至2027年分别开设112家、150家、200家、213家新餐厅，以及四年内开设30家海外餐厅”。

有目标并为之努力的做法值得肯定，但对绿茶集团而言，却是一个异常艰巨的挑战。目前，绿茶餐厅依旧是“直营连锁”品牌，众所周知，重资产模式”并不利于快速扩张，而网传240万-370万的单店投入，更是让人替它捏一把汗。

当然，不排除开放加盟和联营的可能，毕竟海底捞都已加入“加盟大军”。很可惜，目前绿茶集团并未有任何相关消息传出，而在如今的消费环境下，日后如果不进行调整的话，“4年开出近700家门店”的目标恐怕很难实现。

还有一点值得注意，不知是行业竞争过于激烈，还是门店增多瓜分客源，绿茶餐厅的翻台率似乎有点不太理想，2021年-2023年，其翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日、3.30次/日。在巅峰期，它的翻台率一度高达6-8次，甚至成为品牌引以为豪的关键指标。

绿茶餐厅创始人王勤松曾表示，4次翻台率是衡量大众餐饮成功与否的关键指标；绿茶餐厅的翻台率一天4次是下限，7次是上限【1】。现如今，绿茶餐厅的翻台率接连三年低于4次，不知道他作何感想。

预制菜成上市阻碍？

一边是极具挑战的扩张目标，一边是逐渐下降的翻台率，在这种情况下，任何风水草动都有可能影响绿茶餐厅IPO的最终结果。而预制菜争议，被外界视为TA上市的最大阻碍。

据《境外发行上市备案补充材料要求公示》内容显示，要求绿茶餐厅说明是否存在食品安全违规被处罚情形及整改情况，同时要求其说明食品供应链具体模式和预制菜占比。

在此之前，绿茶餐厅曾多次因食品安全问题引起过争议，如后厨人员食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、多个食品原料检测不合格、菜品中有异物，以及消费者食用后身体不适等。民以食为天，食安问题无小事，但却接连被爆此类新闻，以至于很多消费者对它的印象变差了。

另外，绿茶餐厅也一直饱受预制菜争议。今年3月份，媒体曝光的一则新闻直接掀开了它的“遮羞布”，在相关视频中，可以看到门店内“佛跳墙”使用的是预制菜，但餐厅并未标明和提前告知消费者，很多人都以为是门店内现做现卖。

据浙江日报报道，绿茶餐厅总部公关部陈灿表示“如果认定该菜品为预制菜，会按照要求告知消费者”。据悉，后续处理结果是下架被曝光的“佛跳墙”，同时自查自纠下架门店部分预制菜菜品。

在日前提交的招股书中，绿茶餐厅也提到了相关内容，“有一部分招牌菜是由第三方食材加工公司制备的预处理食材及烘焙产品”。

最后，进行一波预测：大家觉得绿茶餐厅本次可以上市成功吗？