本报记者 杨天悦

始于咖啡茶饮届的“价格战”开始烧向餐饮业。最近不少食客发现，网红面馆和府捞面全面降价，经典产品降幅最高达32%。除了降价，部分餐饮商家还上线折扣套餐、开设外卖小店，目的都是为了吸引客源。

发展至今，餐饮业供给极大丰富，竞争也日趋激烈。竞争之下，餐饮业求变趋势愈发明显，这也对供应链管理水平提出更多考验。

网红面馆主动调价

昨天中午12时，记者来到和府捞面银泰中心店，不少在附近工作的白领正在店内吃午餐。降价后的菜单上，多款草本汤面和砂锅饭单价都在30元以内，其中新品香菜野笋骨汤面21元、经典草本骨汤软骨面29元。

“算是回归到了正常拉面的价格。”白领小韩最近来吃面的频次比以前也高了不少，还办了张会员卡，每餐能打8.8折。“我本来就爱吃拉面，之前觉得太贵所以吃得少，现在的价格还算合适。”他说。

一个月前，连锁快餐品牌乡村基也高调宣布降价，称“价格回到2008年”，四款产品降价幅度达19%至25%。记者注意到，降价后，原本16元一份的宫保鸡丁饭会员价已低至11.99元。

加入降价阵营的还有火锅品牌。近段时间以来，怂火锅喊出“锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”口号；呷哺呷哺菜单调整后单人餐均价58元，套餐均价下调超过10%；巴奴毛肚火锅也通过新老会员赠菜、积分兑换菜品等方式进行调整。

意在竞争质价比

“800多元的全牛盛宴，2到3人餐，被我100多元抢到了！”短视频平台上，一位美食探店博主正在展示一家和牛烧肉店铺的优惠套餐，原价891元的豪华和牛盛宴3人餐，折扣价格仅为158元，相当于打了1.8折。

通过达人探店和直播的方式发放优惠券，已经成为各大小餐饮门店吸引客流的利器。记者注意到，该和牛烧肉店铺这款套餐优惠券销量已超过9000份。“这个价格吃一顿三人餐真的很惊喜。”团购评价页面，有消费者留言说。

也有餐饮品牌开设子品牌平价餐厅，为原有客群提供更宽松的价格区间。近日，西贝在北京市场开出“西贝小牛焖饭与拌面”门店，部分门店由原“贾国龙小锅牛肉”演变而来，两品牌客单价分别在40元与70元左右，与西贝莜面村100元左右的客单价形成明显差异；海底捞也推出“小嗨火锅”子品牌，客单价降至50元至60元之间。

此外，也有餐厅瞄准外卖市场，太二酸菜鱼、老乡鸡、农耕记、海底捞、木屋烧烤等均开始尝试专做外卖的小店。门店面积小、专做外卖、客单价低，更灵活的店型能有效降低租金成本，也能进一步缩短投资回报周期。

发展至今，餐饮业供给极大丰富，竞争也日趋激烈。通过各种途径“花式”降价背后，餐饮企业真正意在展开“质价比”之争，争抢重构品类价格体系的主导权。

价格比拼考验供应链水平

综合来看，此轮降价的餐饮企业大都具有较高的连锁化水平，能够将集中采购优势让利给消费者。对于此番降价，乡村基方面就表示是“基于多年来的供应链集采优势”。和府捞面官方微信也发文称，其通过集采优势，成功下调价格，并承诺只降价不降质。

价格比拼的背后，供应链将成为竞争的核心。在食品产业分析师朱丹蓬看来，“企业要想更好地占领市场，需要更注重食材品质和菜品水平，在细分赛道寻找自身的领先位置，此外就是供应链效率的提升和客户的服务体验。”

不过，也有业内专家提出，靠低价促销吸引消费者，短期内的确能带动客流增长，但从长期来看，商家容易陷入“增收不增利”的窘境，尤其是利润相对较薄的中小规模餐饮商家。一家红焖羊肉店店主对记者坦言，自己并没有考虑在平台上线折扣套餐，“本来定价也不贵，再打折就是赔本赚吆喝了。”

中国烹饪协会认为，目前已进入暑期消费旺季，亲子游、避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。协会建议，餐饮企业既要积极把握政策机遇，又要不断创新，适时推出夏季特色菜品，发展“数字+餐饮”提升价值创造力。