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暴雨！大暴雨！强雷电！今晚，南昌人尽量少出门

从抚河边上的一家小酒厂，

发展成为 全省白酒产业的先行者；

从“杂货店的大路货”

到谱写中国白酒业神话的 “最贵光瓶酒”

——李渡高粱1955；

从2014年依旧亏损400万元的危困企业，

到2023年成功上市

成为 中国白酒“港股第一股”

……

江西李渡酒业有限公司

（以下简称“李渡酒业”）

“十年磨一剑”，

创造出一个个“李渡现象”。

从濒临倒闭到中国白酒“港股第一股”

“一杯李渡酒，半部江西史”。

李渡酒业的前身是由李渡镇9家私营酒坊合并而成的民生酒厂，1955年更名为地方国营李渡酒厂。随后5年的时间，李渡酒就获得了名气和销量的双丰收，并在1960年被评为“江西省白酒品牌第一名”。20世纪80年代起，李渡高粱、李渡老窖等多次被评为江西省名酒、优质酒，荣膺1994年蒙古乌兰巴托和1997年法国巴黎国际食品博览会金奖，当时在江西做到了家喻户晓，是一块“金字招牌”。

然而，上世纪90年代末期，李渡酒业未能紧跟时代潮流，未找准自身的合适定位，销量和声誉逐渐下降，酒厂一度面临倒闭困境。

“2014年，危机和转机同时出现了。”李渡酒业常务副总经理、酿酒公司总经理吴立平说，当时李渡酒厂经历了两次“易主”，但在经营方面依旧没有多大起色，渠道也被省内强势品牌瓜分得所剩无几。

此时，公司第六任董事长、人称“汤司令”的汤向阳临危受命，在多方调研论证的基础上，致力打造一款“小而美，小而特，小而精”的产品。不久之后，打破常规的李渡高粱1955横空出世，这款“简约、不简单”的光瓶酒，也被李渡酒业上下称为“成名之作”“翻身之作”。它历经了13次调价，如今依旧供不应求。

800年沉淀孕育出“一口四香”

2015年，李渡高粱1955选送参评布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛，凭借其“端杯闻浓香，沾唇是米香，细品有清香，回味呈酱香”的“一口四香”的口感，从1397款参选产品中脱颖而出，获得了大赛最高奖——“特别大金牌奖”，由此开启李渡酒业国际赛场摘金之路。

是什么造就了李渡高粱1955的独特品质？

夏日清晨，趁着气温尚未升高，记者来到位于进贤县李渡镇郑家山的国宝李渡酒庄，嗅着空气中夹杂着的浓郁酒糟香，走进制曲车间，只见工人们严格按照工艺要求，用铁锹将酒醅与大米、高粱等翻拌均匀，在炉灶上进行原料蒸煮，等待发酵……

“每个酒厂都会有自己独特的古法制曲工艺，不同的制曲工艺会给酒带来不同的风味。”吴立平说，李渡酒的制曲工艺中，会严格控制湿度和温度，以便使各种微生物正常生长。

记者注意到，车间每个窖池里，都插入了一根WST数字温度计，上面清晰显示此时窖池里的温度。“在酿酒过程中，微生物最适宜繁殖生长的温度是22摄氏度至24摄氏度。”吴立平告诉记者，通过对温度的实时数字化监控，维持品温，才能制出符合李渡酿酒标准的酒曲。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”想要造就出李渡高粱1955这款不可复制的经典，离不开这些自元代就流传下来的小青砖古窖池。

将时间轴倒推至2002年，李渡酒厂在进行老厂车间改造时，沉睡800年的李渡元代烧酒作坊遗址被意外发现。它将中国白酒的起源标注至元代，被誉为“中国白酒祖庭”，并先后入选2002年“十大考古新发现”之一、“中国重点文物保护单位”“国家工业遗产”。更为重要的是，从遗址中的元代古窖池内，检测出活跃至今的167个OTU（远古时代的古菌群落）之后，李渡酒业开启文物古窖活体保护先河，以保护性酿造让文物活起来。

多年来，李渡酒业在原址保护性酿造，依托古窖，沿用古法，采用母糟、母曲、高温，续糟混蒸全手工酿酒的独特技艺，经历长发酵期、长储存期，产生了独一无二的“一口四香”。“感谢前辈保护好了李渡元代烧酒作坊这个‘金字招牌’，才让我们有机会开发和利用它，让李渡酒800年的韵味可以香飘世界。”吴立平说。在李渡酒业人的心里，是历史和文化给了李渡酒业一次重生的机会，而他们要做的也很简单，让大家通过李渡酒认识江西、品味江西、爱上江西。

以古窖为基让白酒文化“活”起来

窖池见证了古老酿酒技艺的传承和延续，是李渡品质的基石。在保护的同时，李渡酒业通过技术创新活化工业遗产，让古窖池得到充分利用。

为寻求在李渡高粱“一口四香”风味研究、古菌生态研究、酒庄智慧互联网等领域的突破，李渡酒业与江南大学、中南林业科技大学等高校和企业进行了深度合作。2021年9月底，李渡酒庄暨中国白酒古窖微生物酿酒工程技术中心奠基活动在李渡镇郑家山举行，该项目占地1550亩，将建成集生产、科研、沉浸式体验于一体的酒庄基地，这也预示着李渡酒业在谋划未来方面，迈出了坚实一步。

从2021年到2023年，李渡逐步完成了国宝李渡一号实验车间投产、国宝李渡酒庄正式投粮酿酒、国宝李渡酒庄首次头排开窖等工作，标志着从李渡元代烧酒作坊遗址到距离800米的一号试验车间，再到8公里外的国宝李渡酒庄，李渡成功实现了古窖池微生物菌群的分离、复壮、扩培，让167个OTU安了“新”家。

“不久的将来，游客可以从我们的北门进入，来到我们的酿酒车间、酒曲培育中心、白酒博物馆，沉浸式体验一回中国白酒文化，让游客主动在李渡待上一晚，不再像现在这样走马观花。”在描绘李渡酒业未来时，吴立平胸有成竹。

除了加大科研投入，加强科学保护，李渡酒业还致力于用文化李渡深耕中华白酒文明，开发二月二启龙步非遗文化节、千年古镇文化旅游周、秋季封坛文化节等丰富的文旅活动，让全国重点文物保护单位和国家工业遗产“活”起来，让中国白酒文化“活”起来。

来源：洪观新闻·全媒体记者刘帆

编辑：余南梅审定：黄青核发：吴跃强

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