在前不久的第一届“创赢未来”创业大赛全国赛“职业技能+创业”赛道上，“刘聋子”第四代传承人黄玢昊凭一碗非遗米粉拿下三等奖。站在路演舞台上，他底气十足地说：“让创业者带着资金来，带着技能走，带着门店赚，带着品牌赢。”

从特色劳务品牌培育到职业技能创业带动就业扶持，政策组合拳为传统行业职业化转型打开了窗口。在津市，“刘聋子”牛肉米粉的突围故事，正是这扇窗口里最具烟火气的注脚。

让老手艺可复制

传统餐饮的传承，往往卡在“差不多”三个字上。好不好吃，全凭师傅手感；学没学会，只靠徒弟悟性。黄玢昊接手后的第一件事，便是打破这套模糊逻辑。

他带着团队走访本地十余位老师傅，对标螺蛳粉、兰州拉面等已形成标准的品类，启动标准化攻坚。光是香料配比，老师傅们便各执一词，团队反复搭配上百组配方，熬汤测试一做就是两年多，米粉煮制时长逐秒调试，只为找到“Q弹不夹生”的精准火候。

就在团队“闭门熬汤”之际，津市市政府已在产业层面布下一盘大棋：先后出台《津市牛肉米粉产业发展实施方案》等一揽子扶持政策，明确要做大做强米粉产业。

“以前觉得标准化是我们一家企业的事，后来才发现，政府早就在搭台了。”黄玢昊说，借着这股东风，他们主导制定了《津市牛肉米粉团体标准》，使得汤头熬制、卤料配比、煮制火候全部形成标准作业流程，各核心工序累计内部测试超5000次。

“以前口口相传，手艺藏在师傅的手感里。现在有了书面标准和定量工具，相当于给手艺配上了说明书。”黄玢昊话语里满满的成就感。

让从业者有尊严

标准有了，谁来执行？黄玢昊意识到，比手艺失传更紧迫的，是这个行当从业者普遍的身份模糊、社会认可度低问题。

2025年，“牛肉拉面制作师”国家职业标准编制工作启动。他从中得到启发：津市牛肉米粉能不能也有一个专属职业身份？但申办新工种对他而言完全是“盲区”，抱着试试看的心态，他向常德人社相关部门拨通了电话，没想到第二天就得到了反馈。

对方派专人对接，带他到省里参加职业标准编制培训，明确了“津市牛肉米粉师”一专多能的复合定位；随后省市两级人社部门联动组织专家论证会，为项目开辟申报“绿色通道”，全程有人“陪跑”。目前，该工种已获批市级认定，正向国家正式职业工种迈进。

这背后是津市多年的产业布局在托底。早在2021年，该品牌就获评“地方特色类劳务品牌”，打响第一张“国字号”名片，随后顺利进入常德市特色劳务品牌培育行动，为工种申报提供了扎实支撑。

身份确立后，人才培养体系随之贯通。“以前开班要精打细算，现在政策补贴直接到位，我们可以把更多精力放在课程质量上。”截至目前，项目已累计培训学员超5000人，还与本地中专、职业院校合作开设订单班，学生毕业即具备上岗能力。

“以前是我摸着石头过河，现在是有人扶着过桥。”黄玢昊感慨道。

让产业成链条

从津市街头的一间老粉馆，到如今覆盖湖南多地及武汉、北京等地50余家授权门店，刘聋子粉馆已直接带动就业超500人，其中11名来自特殊人群的员工在这里找到了安身立命的位置；15名从门店成长起来的员工，经系统培训后自己开了店，从“端碗的”变成了“当老板的”。

门店之外，一碗粉串起的产业链远比想象中更长。津市市政府把分散的牛肉米粉产业拢到一张蓝图里：肉牛养殖、香料种植、大米原料全部纳入统一规划；食品加工、卤料熬制、冷链仓储集中入园，保鲜技术将米粉保质期延长到3个月，让这碗粉真正有了“走出去”的底气。

“以前，我们自己找原料，东一家、西一家；现在，政府帮着把产业串起来，我们只管按标准‘收菜’，品质稳了，成本也降了。”黄玢昊说。

在津市，这一全链条布局间接带动就业超1500人，产业链延伸帮助1200人实现自主创业，带动1000人就职于餐饮相关企业，让数千人的生活有了收入和奔头。

“在湖南创业，我感觉像米粉在汤里煮。政策是底下的火，看着不显眼，但没了它，这碗粉就熟不了。”黄玢昊说，接下来刘聋子还将分阶段进入广东、上海、浙江等地市场，配合“千城万店”工程，带动更多人就业创业。（通讯员：汤子琪）

编辑 | 万璇

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