【来源：云南疾控】

夏天来了，很多人觉得“苦能清热”“苦能下火”，专门爱买一些“苦味”蔬菜瓜果吃。

但注意了！不是所有“苦味”蔬菜瓜果都能随便吃，这种外表看着清脆鲜嫩的苦葫芦，其实暗藏毒素。

夫妻上吐下泻进医院

只因吃了几口“苦”

浙江杭州一对70多岁的夫妻，在家吃了几口发苦的葫芦，先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等对症治疗，输液多日后才逐渐康复。

医生提醒：如果葫芦、丝瓜、黄瓜等发苦，一口都别吃！

为啥葫芦会变成“毒瓜”？

葫芦瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。

正常葫芦瓜经长期选育，基本不产致苦物质，口感清甜。但少数葫芦因基因变异、高温干旱、光照异常、土壤胁迫等，会大量合成葫芦素-碱糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。

这种毒素有三个致命特点：

耐高温

翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟照样中毒。

毒性强

可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害。

无解药

目前没有特效解毒剂，只能靠催吐、补液、对症支持治疗。

苦葫芦中毒有多凶险？

误食后发病迅速，最快30分钟、通常1～2小时即可出现症状，且随病情进展逐渐加重：

• 轻症：口干口苦、恶心、频繁呕吐、腹部绞痛、水样便；
• 重症：严重脱水、电解质紊乱、血压下降、头晕乏力、手脚发麻；
• 危重症：肝肾功能损伤、消化道出血、呼吸困难、意识模糊，可危及生命。

❗老年人因胃肠功能弱、常伴有基础疾病，中毒后症状往往更重，恢复也较慢，需格外警惕。

这些“苦味食物”煮熟也有毒

1

发苦的丝瓜

正常丝瓜是无毒的，但如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，通过高温也难以被破坏溶解。

在食用后，可能会出现中毒症状，比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。

2

发苦的土豆

土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵碱含量就会迅速升高，吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

3

发苦的银杏果

银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

4

发苦的坚果

储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素（一类致癌物），毒性远胜砒霜，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

5

发苦的杏仁

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

学会这几步

全家远离“毒瓜”风险

选正规渠道，不买畸形瓜。自家种植的，发现瓜味苦，整株淘汰，不要食用。

烹饪前后做“舌尖测试”。葫芦、丝瓜、黄瓜等，去皮切开后，用舌尖轻舔瓜肉，只要有苦味，整根扔掉，并立刻漱口。炒熟后尝出苦味，整盘倒掉。

厨具彻底清洁。接触过苦葫芦的厨具必须反复洗净，防止毒素残留二次污染。

来源：人民日报微信公众号综合