火了好几年的椰子水，就在这几天， 光速塌房了。

起因是在过年前不久，知名测评自媒体“老爸评测”发布视频，揭露了椰子水行业的潜规则——用极低成本的“掺水、加糖、加香精”三步走操作，就能勾兑出所谓的“零添加”健康饮品。

到了年后，《新京报》消费研究院直接来了一记雷神之锤，他们把市面上销量靠前的四款热门“100%椰子水”送检。

配料表上干干净净只写着“椰子水”的产品， 全部被检出含有“外源水”和“外源糖”。。。

而且《新京报》的小编们不知是不小心还是故意，在报道中给品牌们都打上了无效马赛克。

但市场上对椰子水的信任度已经大打折扣，当事人之一的IF椰子水母公司IFBH的股价更是应声蒸发了近百亿港元。

随后，IFBH通过官方微博发布严正声明，再次表示自家椰子水经得起考验。

那么，这到底是咋一回事？好好的椰子水，怎么一夜之间就成了勾兑糖水？

江江也去简单研究了下，发现这次椰子水事件，可能成为未来国内食品安全的转折点。

要说清楚这事，咱们从头开始聊椰子水的发家史。

对于椰子水来说， 瑞幸的生椰拿铁绝对是那个天降紫微星。

凭借9.9一杯的快乐，硬生生把生椰口味捧上了神坛，翻遍整个市场，你已经很难找到奶茶店、咖啡店没有生椰味的产品了。

虽然瑞幸带火的是用椰肉榨出来的厚椰乳，但这股生椰风暴成功完成了市场教育， 让隔壁主打清爽、低卡、健康的椰子水顺势起飞。

一时间，便利店、直播间铺天盖地都是“100% NFC椰子水”。

大家宣传的都是配料表干净到只有椰子水，纯纯的大自然搬运工，孕妇宝宝、健身博主都可以放心畅饮。。。

甚至还出现了“喝椰子水可以补羊水”的神奇言论。

随着椰子水被捧上神坛，关于椰子水造假风波也成了都市神秘传说。

隔壁知危老哥们之前就进行过一番调查，发现市面上有些品牌为了降低售价吸引消费者，会把原材料中本应该使用的椰青 （嫩椰子）换成老椰子；有的则是从国外进口浓缩椰子水，按比例再兑水还原；还有的商家为了打赢低价内卷，干脆直接用科技和狠活调配出来。。。

你看网上的不少直播间，大卖特卖的1L装100%椰子水只要9块9，有的甚至花十来块就能拿下一整箱，你说这玩意是真的，反正我不太信。

因为如果原料真的是从东南亚或者海南运来的新鲜椰青，1L椰子水至少得花3-4个椰青，按照眼下的行情，光椰青成本都得30块钱左右了，这还没算上冷链运输、无菌灌装生产线、人工成本、营销费用等等。

显然，这种慈善家应该是不存在的。

那么有没有可能，他们为了节省成本，大家伙都把原材料改用了发酸发涩老椰子？

我给大家看个数据吧：前几年，随着椰子水走红，低端老椰子逐渐涨价，收购价一度翻了近10倍达到了4000元一吨，这也合理嘛，需求量增多了，原材料涨价是市场规律。

可这两年， 椰子水是卖得越来越多了，结果老椰子水的收购价反而跌回了400元白菜价。

高端天然原料椰青的价格就没咋动过，低端天然原料老椰子的价格还持续下跌了，所以，市面上销量大涨的那些平价100%椰子水到底怎么生产出来的，只能说懂的都懂了。

而更操蛋的是，这些弄虚作假的劣币正在疯狂驱逐良币。

消费者打眼一看，反正看配料表都一样，肯定买便宜的。

结果就是：老实人因为成本太高卖不出去，倒闭了；造假者赚得盆满钵满，还把市场占有率抢光了。

这时候肯定有不少差友要问了，既然掺水加糖这么明显，为什么国内平时的食品抽检就是查不出来？

有一说一，这不是监管不努力，而是敌人太狡猾。

首先， 国内目前压根就没有关于椰子水这个食品类目的国标。

唯一一个团体标准还是去年底，才由中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位发布。

但团体标准这玩意儿和国标不同，它属于自愿性标准，除非某个企业宣称自己执行了某项团体标准，那才有个基本的保障，你没法简单认为只要出了新的团体标准，市场上的公司都会按照这个标准执行。

没有现行国标的限制，所有的椰子水基本只需要满足的就是果蔬汁的标准 （GB/T 31121），而GB/T 31121的标准下，基本只限制了总酸、可溶性固形物、防腐剂、甜味剂、着色剂、微生物等，并没有对更多的添加成分诸如水、外援糖有什么额外规定。

这么一来，就留下了大量灰色地带，被一些不良商家利用。。。

而且你要是想锤他们不是 100% 天然椰子水，这事还有点难度。

按照前面说的果蔬汁标准进行检测，你送去一瓶勾兑椰子水，仪器上来先检测微生物和重金属含量，只要商家的无菌灌装产线达标，用的水是干净的纯净水，这项就能轻松满分。

然后就是排查防腐剂、甜味剂这类添加剂，只要商家不用这些低级化学合成物，而是用白砂糖、果葡糖浆、纯净水，就会被视为常规食品原料了。

再进一步就会检查可溶性固形物 （比如Brix值，反映糖分含量）、总酸、PH值。

纯天然椰子水的可溶性固形物大约在4到6之间。造假者只要用老椰子水加自来水，再往里倒果葡糖浆，把可溶性固形物精确勾兑到5左右，检测仪器一看数据达标，就会直接放行。

而包装上常见的营养成分表，就那个写着“蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量”的，仪器也只能分析个基础的分子结构，比如检测到了糖，那就归类到碳水化合物里，压根分不清是自然生长的果糖，还是拿玉米淀粉水解出来的果葡糖浆。

说白了， 常规的检测根本没有能力去问：“你这里面的水和糖，是不是只来椰子？”

这么一来，配料表上哪怕写“仅椰子水”，检测报告也能蒙混过关，大家相安无事。

而在椰子水塌房事件里立大功的，是一种名叫 稳定同位素指纹技术，这玩意儿可以说是给椰子水做了一份“DNA亲子鉴定”。

咱们小学二年级的时候老师就讲过，物质是由原子构成的，原子又由原子核和电子构成，原子核内又存在着质子和中子。

而如果两种元素，具有相同质子数，却有不同的中子数，那他们就互为同位素。

例如大家常听到的用来进行核聚变的原料氘和氚，其实它们都是氢元素，不同的就是内部的中子数，0 中子的是氢、中子数为1的是氘、中子数为2的是氚。

而这种同位素在各种生物、物质中的含量并不是完全随机的，会有各自的特征，于是，这些独特的同位素组成也就被称为“同位素指纹”。

这就好比一个老外和一个四川人，不管怎么伪装，一吃火锅，刻在DNA里的吃辣能力根本说不了谎。

所以，在不少科研领域，就会用同位素检测进行溯源、追踪。近几年，这个技术也被逐渐推广到了食品安全检测领域。

利用了植物在进行光合作用时，对于空气中的碳元素的同位素吸收偏好不同，我们就可以分析出产品中具体的原料。

在这次椰子水事件，老爸评测和新京报都借助了稳定同位素指纹技术。

因为椰子在生长过程中就好C3 （碳三）这口，而玉米、甘蔗则是更喜欢C4 （碳四）。

不仅如此，新京报找到的欧洲检测机构，拥有着全球椰子样品的数据库，他们发现，椰子和不同地区人类拥有不同的的方言口音类似， 不同地区生产的椰子中的氧-18与氧-16等信息，也各不相同。

当他们把新京报送检的椰子水数据拿来一对比，发现这些椰子水的数据和他们数据库完全对不上，于是就怀疑这是在生产过程中添加了外部的水。

虽然当事人之一的IF，也反手甩出了自己的检测报告试图自证，但现在看起来，两份打架的报告只会让消费者更加迷茫。

无论最终谁对谁错，椰子水行业闭眼盲买100%纯天然的信任滤镜，已经彻底碎了。

这也无意中撕开了整个饮料行业的最后一块遮羞布。

毕竟我花了更多的钱，无非是想买到品质更有保障的产品，可现在你告诉我，这些大牌子可能也扛不住了？编辑部几位把椰子水当水喝的同事，看着手里的杯子，纷纷表示天塌了。。。

再仔细想想，这几年不少小众饮品不断走红，比如什么某桦汁、某棘汁们，在没有强制性国标的裸奔状态下，它们的品质又多有保障呢？

以前买饮料，为了健康，我们学会了看配料表；如今，配料表不管用了，我们去看执行国标现在倒好，为了喝一口真椰子水，还得等评测机构，用同位素指纹这种级别的硬核技术，消费者们想喝口健康饮品，却被逼成了打假专家。

椰子水的塌房，撕开的恐怕只是冰山一角。要想让劣币不再驱逐良币，光靠几家媒体和评测机构拿高科技去验DNA肯定不够。

虽然科技的进步能让那些浑水摸鱼的李鬼们原形毕露，但真想终结这种闹剧，还得靠越来越健全、规范的国家标准。

毕竟，天天用做亲子鉴定的严谨度买饮料，打工人可做不到。

撰文：八戒

编辑：江江 & 面线

美编：焕妍

图片、资料来源：

新京报：“100%椰子水”真相调查：四款产品送检均疑似加水加糖

老爸评测

Vista看天下：新晋国民饮料遭集体打假，“100%纯天然”成了最伤人的谎言

GB/T 31121

中国科学院上海应用物理研究所：神奇的同位素指纹——食品安全检测中的核技术

食品工业科技：稳定同位素技术在动植物源食品溯源中的应用研究

澎湃新闻：《椰子水》团体标准发布，椰子水真实性检测将有据可依

知危：带货主播们卖的廉价椰子水，都是东南亚进口边角料

央广网：椰子水团体标准规范产品“真实性”，推动市场透明化发展