现摇元宵销售火热 京城老字号“匠心”守护京味年俗｜提振消费看京潮
随着农历正月十五（3月3日）的临近，北京元宵市场迎来了节前的销售最高峰。以护国寺小吃、北京稻香村、锦芳小吃为代表的京城老字号，凭借现摇现售的传统工艺与创新口味的融合，在2026年春节的尾声再次掀起了一股“舌尖上的年味”消费热潮。
北京青年报记者2月27日下午在锦芳小吃磁器口店看到，虽然北京刚刚降下马年初雪，温度不高，但是市民购买元宵的热情丝毫不减。这里两条蜿蜒的长队，从门店外摆的销售窗口一直蜿蜒到远处的地铁站，队尾更是看不到头，目测估计有200人以上在排队。
不仅是这里，护国寺小吃总店的元宵摊位前已经排起了长队。
“现摇现售”是老字号留住顾客的“杀手锏”。不仅是锦芳小吃的元宵受欢迎，其他老字号也是加班加点赶制。在护国寺小吃总店，有三台机器同时轰鸣摇制元宵，师傅们还向顾客展示手工传统技法。“平时都是手摇，高峰期手摇元宵供不上卖。”工作人员表示。北京稻香村在隆福寺新春市集开设现摇元宵点位，现场售卖现摇元宵。
北青报记者在采访中发现，不少顾客就是冲着“现摇元宵”来的。“元宵跟汤圆不同，就吃个肉头儿，要不是新鲜现做的就不好吃了。”一位老顾客表示，老字号的元宵不仅馅大、好煮，煮完了吃着还Q弹。而现场更是有不少年轻顾客来排队购买，“我跟着大人从小就吃，已经是我家过年的年俗了。”
锦芳小吃店经理、锦芳元宵制作技艺代表性传承人邱云贺表示，锦芳元宵坚守“四水成形”的古法工艺。他介绍，元宵制作需经过挂皮、定形、起个、挂绒四遍水，唯有通过一次次磕碰摩擦，才能取得最终的圆满 。这种对品质的较真劲儿，正是老字号金字招牌的核心所在，也是赢得顾客口碑的利器。“每年到正月十二前后会迎来客流最高峰，一天能接待2万多顾客，日销售量大概能到五万斤。为了方便顾客购买，我们集团一些网点也售卖锦芳元宵，还开通了线上外卖渠道。”
此外，北京部分超市和餐饮企业也已经摆出元宵专销柜台，售卖超市或合作方制作的元宵，方便消费者过元宵节。
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/汪浩舟