今年年夜饭的“掌勺权”正在悄然发生代际转移。过去躲在父母身后嗑瓜子等吃饭的80、90后，甚至刚入职场的00后，今年纷纷系上围裙，从长辈手中接过了年夜饭的“指挥棒”，成为新晋的年夜饭“主理人”。他们以独特的创意和对传统的新理解，不仅为这道传承千年的“团圆饭”注入了全新的时代味道，更在餐前餐后创造出一系列属于年轻人的过年新仪式。

厨房里的“新老对话”

年夜饭依然是春节的核心仪式。随着Z世代初掌过年“主理人”，年夜饭便成了他们最先“整顿”的对象。

“往年都是我妈一个人在厨房忙得脚打后脑勺，我们想帮忙也插不上手。今年我提前一个月就宣布‘主权’，年夜饭我来搞定！”家住北京朝阳区的“90后”姑娘琪琪表示，在她的菜单上，既有妈妈念叨了许久的炸带鱼、红烧肉，也有她从社交媒体上学来的创意菜——“紫气东来”和“橙心如意”——蓝莓山药和橙香鸡翅，还有一道用火龙果和草莓摆出来的造型菜——“花开富贵”，为新年讨个好彩头。

而在00后的小宋“主理”的年夜饭餐桌上，不仅有传统中式热炒，还增加了汉堡和薯条，饮料除了雪碧可乐还有外卖来的新茶饮。

“薯条爷爷奶奶吃了都说好吃，包装金金红红的也喜庆。姐姐婶婶们也都喜欢喝奶茶和水果茶，没买那么多，只能倒出来分着喝。”小宋的“灵机一动”，让年夜饭的餐桌上多了话题，少了一层严肃的氛围。

到了包饺子的环节，小宋更是复刻了网上刚学来的馅料——皮蛋紫菜虾蓉韭菜肉馅。“这是我第一次做，和馅儿时没敢让家里大人插手，怕给否决了，当然最后成品还是成功的。”奶奶起初对她要在白切鸡里加柠檬片表示怀疑，尝过之后却笑着说：“比去年的鲜！”

这种“保留经典+创新菜品”的模式，成为今年京城年轻人掌勺的显著特征。

多行业“神助攻”主理人年夜饭

当然年夜饭缺不了大菜，这对于很多平时“远庖厨”的年轻人来说也不是什么难事。敏锐的市场早已捕捉到这一需求，各大商超和餐饮企业推出的“半成品”年夜饭和数字化服务，成为年轻人掌勺的“神助攻”。

小宋就在即时零售平台上买了松鼠鳜鱼、金汤佛跳墙和江南红焖小牛肉等半成品，只需简单加热或淋上酱汁即可上桌。不仅如此，跟着短视频上的做菜博主，她还轻松“拿捏”了酥脆的油炸花生米。

北京青年报记者了解到，今年多家即时零售平台、北京餐饮老字号等商家推出的半成品“年夜饭”销售火爆。叮咚买菜快手菜事业部走访全国15个省份、近50个城市，以“家味·年味”为主题，推出72款年菜，代表性菜品包括崇明白切羊肉、固始风味鹅块鹅杂锅、宁波酒酿蒸鲥鱼、徽州一品锅等，让厨房小白也能快速吃到来自各地的宴席级别的大菜。

北京的餐饮老字号搭载了外卖平台，为年轻的“主理人”铺平了年夜饭大菜的道路。“顾客买回家一浇汁、一淋油，能还原店里90%的堂食味道。”华天集团等企业推出的半成品年夜饭异常火爆。酥带鱼、椒麻鸡、柠檬鸡爪……紫光园等企业外卖窗口的各种熟食成了春节热销品。

其实，快手菜并非“偷懒”，而是年轻一代对年夜饭价值的重新定义，即减少烹饪负担，把时间留给陪伴与休息，这一变化也正在成为代际间的新共识。

老字号餐厅求新求变

当然年夜饭很多家庭也会选择外出就餐，年轻主理人们也开始“整顿”年夜饭套餐。随着年夜饭预订火爆，北京的老字号们发现，年轻消费群体的占比显著提升。

来自美团的数据显示，近一年老字号相关搜索中，35岁以下年轻消费者占比已达48.5%。为了迎合年轻人的口味，老字号们也纷纷“整活”。马凯餐厅将传统麻酱糖饼进行改良，通过两种黑糖混合使糖度降低20%，销量飙升至600张；全聚德则推出了毛绒玩具“好的鸭”，将片烤鸭的过程场景化，满足年轻人的“情绪价值”。

多家老字号餐厅开通了线上“预点餐”和线上排队功能。新功能被用得越来越多，而选择套餐的顾客却随着就餐年轻人的增加，明显减少。商家表示，之前顾客选择套餐是为了省事、出餐快还有优惠，而如今的年轻顾客执掌了点餐权后，想要的是“自己选、自己搭”的参与感，而非一顿餐厅设计的宴会套餐。

在线上，“我是春节主理人”的话题在社交媒体上已收获超过8亿次浏览和721万次讨论，年轻人分享着为父母准备的惊喜、第一次掌勺的忐忑与自豪，以及全家围坐时的那份温馨，形成了一种新型的文化共鸣。

有分析人士表示，春节的生命力在于其“循环中的更新”。年轻人为古老节日注入的青春气息，让年俗文化得以活态延续。他们并非要颠覆传统，而是用自己的方式让“年”过得更热乎、更有参与感。这种“新仪式感”，本质上是对家庭情感的重新连接和对传统文化的新时代诠释。

文/北京青年报记者 张鑫

摄影/北京青年报记者 张鑫

编辑/刘忠禹