作者｜黄楠

编辑｜袁斯来

“西贝莜面村”风波后，预制菜这三个字都成了禁忌。所以，连锁餐厅后厨，出现了一道奇观：数台炒菜机器人整齐排列。高峰期也只有几个工作人员，他们做的，就是按照菜谱切配好的食材倒入锅中。

两分钟不到，机器人就完成出餐。取餐后，机器人又自动进入清洁程环节，为下一份订单的烹饪做准备。

靠预制菜打发食客的日子结束了。这对餐饮品牌来说很痛苦，却盘活了另一个行业。炒菜机器人企业智谷天厨CEO耿凯平告诉硬氪，仅过去一个月，主动接洽咨询的餐饮企业数量显著增长了近10倍。他们的客户名单，就包括了歌尔、牧原和富士康这样的大厂。

长久以来，餐饮行业始终面临一个核心困境，出餐速度、菜品口味与成本控制难以三者兼顾。传统中餐现炒模式虽能保障菜肴的锅气与风味，却受限于出餐效率与高昂人力成本，加之厨师流动性大、技术水平参差不齐，始终难以实现规模化发展。

对比之下，炒菜机器人可以精准控制火候控制、标准化作业流程减少人力参与。不少餐饮企业正通过“新鲜食材+炒菜机器人”的方案，保证口味、提升出餐效率和降低人效。

一场由智能化设备驱动的厨房变革，正在多个餐饮场景中稳步推进。

从水面下走到台前

从国内餐饮业的发展脉络来看，行业历经了三个关键演进阶段。从依赖厨师技艺的单店模式，到追求标准化的连锁扩张时期，如今则是“高性价比”与“高品质”并重的双重诉求时代。

在前两个时期，不少智能烹饪设备已经可以通过精准控温、模仿抛炒等动作，相当程度地复刻传统中餐炒菜的锅气与口感，贴近资深厨师现场烹饪的水准。

但当餐厅拼命将自己包装得更家庭化时，用机器人炒菜似乎见不得光。哪怕去年，餐饮品牌都鲜少愿意公开自家采购和使用炒菜机器人。

智谷天厨炒菜机器人工作中（图源/企业）

今年起，他们除了加大采购机器人，还主动展示起后台的机器人厨师。根据招股书等公开信息，老乡鸡旗下已有约388家餐厅采用了炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等设备；小菜园自2023年使用炒菜机器人以来，已覆盖近200家门店。

这背后的逻辑很简单：到第三个阶段，食客宁可吃机器人现炒，也不愿意为预制菜买单。

在行业面临标准化与个性化平衡的当下，关注餐饮赛道的投资人告诉硬氪，今年餐饮品牌加速布局炒菜机器人的直接动因，正是此前预制菜风波带来的行业反思。“过去以西贝为代表的连锁餐企，通过中央厨房预制化提升效率，但随着用户对预制菜的抵触情绪加剧，餐企急需找到新的解决方案。”

其实，对所谓 “手作”祛魅后，机器人反而是个很好的选择。中餐快炒的精髓在于两大要素，精准的火候控制与均匀的翻炒手法。这两项关键能力，恰恰是智能炒菜机能够超越人力的技术优势。

通过内置多路传感器与智能控温算法，机器能实现毫秒级温度调节，保持最适宜的火力输出。同时，机械搅拌臂以恒定速率持续运转，不仅翻动效率超过人工，也能避免因体力下降导致的翻炒不均。

当前智谷天厨全系列机器人均标配精准控温、自动搅拌与智能投料系统，这种数据化管理，保障了品牌在跨区域、跨门店运营中的统一与稳定。

内置多路传感器与智能控温算法，保留“锅气”（图源/企业）

而且，它们还能在出品一致前提下，提炼一些独特的品牌风味。

原理并不复杂，比如智谷天厨除了出售标准化设备之外，还为企业客户提供定制化软件功能，自主研发了一套AI智能菜品平台。

在平台上，品牌可根据菜肴特点和本地化口味偏好，定制化烹饪程序，比如麻婆豆腐加多少克盐、西红柿炒蛋是否放糖等等。同时，平台还能协助厨师调试新菜，并将其经验快速转化为可复制的数字菜谱。

通过这套解决方案，机器人把厨师从重复性操作中解放出来，使其专注于更具创造性的菜品研发工作。

餐饮已经逐渐分化为两个阵列，路边夫妻店负责烟火气，而连锁餐厅提供服务、环境和及格线以上的菜品。人力攀升、租金居高不下，预制菜模式已经走到尽头。对后者来说，引入机器人是当下最实际的选择。

可减少人工大厨参与，有效降本（图源/企业）

根据市场数据测算，智谷天厨一款适用于快餐厅的中型炒菜机器人售价约6万元，单锅可完成3到5份标准化菜品的制作，其设备采用高耐磨机身材质与工业级核心部件，使用寿命可达8-10年，月均使用成本仅600元左右。

对比当前餐饮大厨8000元到15000元不等的薪资标准，炒菜机器人每月可帮助门店节省近万元人力成本；按8年使用寿命计算，累计能为企业降低68万至134万元的运营成本。

进入大厂

除了餐厅，机器人也在全面接管食堂。

牧原股份在全国拥有约3000个封闭式工厂化养殖场，需要防控非洲猪瘟，很少和外部人员接触，加上养殖场多位于偏远地区，很难找到专业厨师。员工吃不好饭，显然也留不长久。

针对这一特殊场景需求，牧原股份引进了智谷天厨智能烹饪机器人。其设备操作简单，普通员工经过短期培训即可胜任操作。

更重要的是，智能化设备大幅减少了厨房人工作业环节，强化了养殖场最为重视的生物安全管控体系。该解决方案已逐步应用在养殖行业的其他头部及中腰部大型企业。

传统的企业团餐管理长期陷在一个两难困境中。一方面，企业希望提高员工餐饮福利，提供现炒的菜品；但另一方面，沿用传统厨师团队又存在人力成本高、菜品稳定性差、食材浪费严重等问题，尤其是大锅菜提前大量预制，常常导致或供不应求、要么大量剩余的尴尬局面。

对此，智谷天厨大型烹饪机器人增加了15路高精度调味系统，确保从投料到控温的全程精准执行，并根据团餐场景的用餐特点，研发了一套与烹饪后台深度联动的全闭环反馈机制。

炒菜机器人“大脑”联动前端智能称重设备（图源/企业）

这当中，智能调度系统相当于烹饪机器人的 “中枢大脑”，它能实时联动前端智能称重设备，捕捉菜品余量、人流分布等数据，并反馈给后台进行动态决策。

以苹果供应链头部企业歌尔集团为例，其日常的工厂场景内，需应对数百至上千人的集中用餐需求，对出餐效率与标准化要求极高。在引进智谷天厨的烹饪机器人后，其10-15公斤的超大出餐量和全自动烹饪功能，配合智能调度系统的动态补餐机制，可以大幅降低厨房的人力成本。

当系统检测到某款畅销菜品消耗已达50%时，会自动向机器人发出补餐指令，机器人即刻启动制作。从酱料、汤汁到主辅料，全程自动完成投料、翻炒与烹饪，确保在菜品售罄前新的一锅已经准备就绪。

歌尔集团基于智谷天厨解决方案改造后的餐厅现状（图源/企业）

这种 “小批量、多批次”的动态补餐机制，可以保证即使在用餐高峰的后期，员工也能吃到刚出锅的新鲜菜品 。由于烹饪量始终与实时需求相匹配，也可以从源头上避免了因预估不准而导致的大量剩菜。根据实测数据显示，其食材浪费率可有效降低70%以上。

无论是在大厂食堂还是连锁餐厅，炒菜机器人都已走出幕后。它们的普及也是这个时代的寓言：工业化和标准化的需求只要存在，机器人迟早会成为一个关键角色。