永辉超市裕华广场店增设“鲜味厨房”

永辉超市信达广场店开业当天

制图\郭晗

顶端新闻·河南商报记者 郭爽爽 文/图

截至目前，永辉超市在郑州的7家门店调改已完成。

7家永辉之中，谁在服务与体验上最深得胖东来的精髓？与此同时，永辉开启了“刮骨疗毒”，优化供应链，打造核心大单品，这套内功心法，又能否成功接住流量？

调改已完成

郑州7家永辉形成“胖”式零售网络

从信万广场店的首店试水，到瀚海海尚店、裕华广场店、龙湖锦艺城店、盛华里店、大学路店及瀚海北金店的陆续落地，覆盖金水区、经开区、二七区、惠济区等核心城区，初步形成以“胖东来模式”为内核的本地化品质零售网络。

这7家门店的调改思路大致相同：都从商品结构、空间布局、服务能力及员工福利等维度，对标胖东来进行提升。

拿瀚海北金店为例，商品方面，对原有11464种商品进行优化，新增商品比例达26.8%，结构调整后达到胖东来标准的80%，进口商品占比提升至15%，烘焙、熟食等鲜食比例从5%增至20%，还有胖东来DL系列67款网红爆品。

服务与环境方面，延续“降低货架、拓宽通道”的空间革新，中岛货架统一降至1.6米，营造通透轻松的购物氛围。同时提供肉禽切丝、海鲜清洗等免费加工服务。

该门店员工平均薪资也提升至5000元。

有些门店因经营面积较大，专门留有用餐区，甚至还提供代炒菜服务。

三全路与长兴路交叉口的永辉超市裕华广场店，是“胖”改的永辉郑州第三家店，于2024年9月20日恢复营业，就专门设置了“鲜味厨房”，可以代做海鲜和肉类。对于想吃新鲜食材、烹饪技术又有限的上班一族来说，简直是妥妥的福利。

取经胖东来，永辉将打造自有品牌体系

受调改成本投入和部分门店的闭店等因素影响，永辉暂时未从亏损的状态中解脱出来。但从近期公布的一些数据来看，永辉还是取得了亮眼的阶段性成绩。

10月13日，永辉召开发布会，永辉超市CEO、全国调改的负责人王守诚表示，调改店客流平均增长80%，60%以上进入稳定期的调改门店盈利水平超越过去5年最高值。

另外，据今年国庆中秋双节大考数据：调改店整体销售额同比增长超过100%，买单客流同比提升超80%，16种爆款单品销售同比增长超过10倍。

借“光”胖东来终究不是长久之计，永辉真正的挑战在于能否借此完成一场触及筋骨的自我再造。

今年3月29日，在许昌召开的永辉超市2025年度全球供应商大会上，名创优品创始人、董事会主席兼首席执行官，永辉超市非独立董事、改革领导小组组长叶国富就提到，要进行供应链改革，具体做法要砍掉大量小供应商，只保留具有产品研发能力、品质保障能力、价格优势和反腐败能力的核心供应商；聚焦核心大单品，未来三年，将与供应商共同孵化100个亿元级单品。

实际上，包括永辉在内的不少商超都在试图打造自有品牌，打响商超“突围战”。

前不久，永辉在发布会上宣布，在自有品牌体系方面，将重点打造品质永辉橙汁、微胶囊香氛酵素洗衣液等12种商品，今年预计共推出60种商品。此外，未来5年，永辉将推出500种自有品牌商品，全面构建起支撑品质零售的商品生态。

自有品牌赛道，漫长的市场培育周期是挑战

近年来，面对线上电商与智慧零售的双重冲击，山姆、盒马等众多商超选择开发自有品牌商品，以此绕开传统渠道的中间商，直达生产端，从而压缩成本、拓宽利润空间，探索新增长路径。

山姆、胖东来已是成功案例典范，此处不做赘述。

拿河南本土超市新势力淘小胖举例，因创始人曾为胖东来高管，其产品一直被认为深度模仿胖东来DL体系，精酿啤酒、大月饼等核心单品重合度较高，自有品牌覆盖酒饮、洗护、粮油米面等。

近两年开店速度加剧的河南本土商超华豫佰佳，也有近百款自有品牌商品，覆盖日常所需，包含精酿啤酒、果汁、芝麻酱、大米、食用油、洗衣液等。

华豫佰佳相关负责人之前就曾透露，其自有品牌的销售占比约为15%，未来还会继续提高自有品牌占比。

《中国自有品牌发展研究报告（2024—2025）》显示，2022年至2024年，平均每家零售商每年新开发的自有品牌产品数从83个增长到111个，再到142个，年均更新率达80%。

显然，越来越多的零售商选择进入该赛道。不过，漫长的市场培育周期，才是这条赛道上的真正挑战。

自有品牌“突围战”已经打响，谁能笑到最后且拭目以待。