静静的村庄飘着白的雪

阴霾的天空下鸽子飞翔

白桦树刻着那两个名字

一个是“饮料”，一个是“化妆”

时代眼泪 以及这叫磁带

很多80、90后对白桦树的第一印象，就是当年朴树的这首金曲。浓郁的苏联曲风和凄美的爱情故事让这首歌带着凛冽的北风刮进了我们的记忆。时间过去了快30年，白桦树再一次成为公众话题，却是以消费品的方式。

不知道“桦树汁”这个经济增长点是哪位高人发现的。仅仅半年时间，它就席卷大江南北，从饮料杀入食品、药品、化妆品等多个领域，比前几年的藜麦、羽衣甘蓝都更迅猛，堪称前无古人。

当然，这样的市场宠儿我们是不会放过的。今天咱们就来扒一扒桦树汁的"底裤"。

随手一搜，就会发现市面上各个品牌的桦树汁

苦寒之地的清泉

相信不少人第一次看到桦树汁饮料的反应是“不信”。桦树又不是水龙头，好几十个品牌一车皮一车皮地往超市送，还100%纯桦树汁。

骗鬼去吧。

你还真别不信，当然，也别真信。辩证唯物主义是咱的传家宝嘛！

首先，桦树汁可能有这么大产量吗？可能。

桦树汁

生活在我国东北西北、俄罗斯、北欧、加拿大的先民们自古就发现，桦树这个玩意有个神奇的本领——一破皮儿就流汤儿。尤其春天，受外伤比较深的桦树会咕叽咕叽一直出水儿。这水儿清清亮亮，甜不丝儿的，还挺好喝！

所以，桦树汁作为北方民族的传统饮料，至少有几十辈子历史了。古代的糖来之不易，大自然如此恩赐哪能不收着？家里来客，小孩嘴馋，都首选用桦树汁来招待。

东北的白桦林

这就产生了两个生物学领域的问题——第一它为啥甜，第二它为啥能出那么多水？

其实很多植物都是甜的，只不过有的尝得出来，有的尝不出来。桦树汁液里的总糖含量高达1%以上，甜味还是挺明显的。之所以要让自己这么甜，主要是出于防冻的需要。

很多植物在演化的过程中都“发现”：虽然一到零度，组织里的水分就上冻，植株就容易死亡，但是糖水比白水冰点要低不少，如果能想办法让自己甜一点，可能就不会冻死。咱们冬天吃“霜打菜”感觉格外清甜也是这个道理，那是植物的一种自我调节。

霜打矮脚青，我的最爱

要说起来呢，桦树甚至算不上存糖高手。

我们更为熟悉的寒带甜姐儿——糖槭，也就是加拿大国旗上的那个枫树叶，组织液的含糖量甚至能高达10%，树干上插根管就是直接流蜂蜜啊！

糖槭 国内也有栽种

桦树的“甜度”虽然比糖槭差，但“涌跃度”可强上不少。

据林业工作者测算，我国东北的白桦树在采收季节单株单日的出汁量最高可以达到10公斤以上，一春天上百斤收成不在话下，一车皮一车皮运到超市又有何难？

浑身是宝的硬汉

你可能想问，为啥桦树汁还有“采收季”，不是钻个孔就行吗？

还真不是。每年四月底之前，塞北天寒地冻，桦树身体里的水分也很有限；到五月中叶子长出来，蒸腾作用大大加强，树梢对水分的“抢夺力”大增，茎上开孔也就流不出多少水了。中间这三四十天，大地开化，植株在从土壤里疯狂吸水，给开枝散叶做准备，属于“开源尚未截流”阶段，是采收黄金期，就是地上插个水龙头啊。

桦树的现代采收

对于靠近北寒带的居民来讲，桦树是难得的生产生活材料，远不止饮料这么简单。

内蒙古扎赉诺尔出土过万年前的桦树皮制品，两三千年的文物就不说了。《北史》有云：“又北行千里至钵室韦……用桦皮盖屋。” 大到房屋船只，小到杯盘碗盏，衣服鞋帽，桦树皮都能胜任。

鄂温克族的桦皮船制作手艺延续至今

我们经常看到白桦树上有黑色的“眼睛”，那是老枝被“优化下岗”后的痕迹。随着树冠长高，一些位置过低或过密的枝条见不到光，就会枯萎掉落，剩下的瘢痕就是树皮上的眼斑，那是桦树长大的勋章。

北京郊区的桦树林丨摄影：老信

而硕桦、棘皮桦等桦树皮又会像纸一样层层剥落，这不同的质地让它们有了更多的使用可能。剥落的用来引火，柔韧的做成刀鞘，有斑纹的做成弓的握套，既能防滑冬天还不冰手，清朝王室称“暖皮”，从唐到清都是贡品。

黑桦（棘皮桦）丨trees and shrubs online

桦树皮还富含焦油，桦属的拉丁文名Betula就源自焦油。桦树皮熬成的焦油可以用来做粘接剂，做防水涂料，甚至做成首饰。

历史有多悠久呢？这么说吧，尼安德特人就用。

云南出土的2000年前的桦焦油饰品丨考古与人类学

桦木就不说了，那是北方最重要的木材之一。

桦树还有很多文化属性，它代表坚韧挺拔，是俄罗斯的国树。战斗民族的很多谚语都和桦树有关，比如“（桦树）春天汁多，夏天多雨”、“吱嘎响的桦树才支棱”，大意哈，这都我瞎翻译的。

对了，这里要说一点：北欧，包括一部分俄罗斯地区所说的白桦并不是我们这里的亚洲白桦（B. platyphylla），而是欧洲白桦（B. pendula），中文名叫垂枝桦。东西伯利亚和远东地区主要才是咱们说的白桦。

垂枝桦丨摄影：老信

除了贵就没毛病

兜了一圈还得说回桦树汁制品。

不难看出，桦树的出汁量很大，分布又极广，满足市场需求并非不能。只要在丰收期科学采集，也不会对树造成过多的伤害，和“活熊取胆”有根本的区别。总的来说是一种健康、环保的天然饮料。

但是，我知道你们要听的就是但是。

插一张图——硕桦脱皮赛脚气

但是，桦树汁有没有宣传得那么好呢？

从营养上看，最值得说的就是水和糖，至于那些微量元素、维生素、皂角苷……有没有呢？我必须说，有！也就是有吧……虽然很多国家的传统医学都有桦树成分入药的记载，但在科学眼光下说它有什么保健治疗作用，那这就......

即使是100%的纯桦树汁，也并不是适合所有人，比如糖尿病人。别看它瓶身印着不添加糖，但本身就有不少糖。更何况，市场上半数的桦树汁饮料是有添加的。你比如我买这两种，看配料表就一清二楚，您在选购时一定要看好。

市面上售卖的桦树汁配料表

再就是价格，除了灌装、运输之外，桦树汁真是找老天爷白要的，成本很低。现在动辄十几元一瓶的价格妥妥是热度溢价，可以说毫无性价比了。

至于“用桦树汁代替水制造的护肤品”，个人认为，不如用点干净水。

撰文 | 信浮沉

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴