出品丨搜狐财经

作者丨饶婷

编辑丨李文贤

罗永浩与西贝关于预制菜争议的风波仍在持续发酵。

9月10日，罗永浩发文吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，迅速将该品牌推至舆论中心。

次日，西贝创始人贾国龙强硬回应称，“按照国家标准，西贝100%不是预制菜”，并表示将以“损害商誉”为由起诉罗永浩。同时宣布全国门店开放后厨，推出了可退单、可监督的“罗永浩菜单”。

西贝到底是不是预制菜，消费者反馈如何？

9月12日，搜狐财经走访了北京市海淀区一家西贝门店，就网上提到的西贝预制菜争议、菜品不烫、烤羊排皮不脆、“堂食装袋”照片、出餐太快等问题进行询问。

店长表示，该店只有牛肉条在中央厨房加工过，属于半成品，其余菜品都是在店里加工的。

当被问及网传的“小牛焖饭牛肉包”照片，该店厨师长表示，属于西贝旗下另一个品牌“贾国龙小锅牛肉”，也不算预制菜是半成品。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明指出，西贝或市场监管认为的预制菜是制作完毕后到门店直接二次加热或简单加工，而大众则是根据口感来区分店内现炒和预制菜。

西贝回应“预制菜”质疑，解释菜品不烫、羊排不脆、出餐快等原因

搜狐财经也就网上提到的西贝预制菜争议、菜品不烫、烤羊排皮不脆、“堂食装袋”照片、出餐太快等问题进行询问。

该店长表示，食材原料是从中央厨房运来的，但菜品煮的操作都是在门店的完成。由于商场不能使用明火，用的是电磁灶。

他强调，该店只有牛肉条在中央厨房加工过，属于半成品，其余菜品都是在店里加工的。

针对菜品不烫、仅为温热，店长解释称有多种原因，比如出菜后传菜员没有及时传走；现在天气太热开空调，正好对着空调口的话，菜的表层会变凉。

关于羊排不脆，店长表示，有可能是烤的时间不够长，和是否是预制菜无关。他提到，店里的羊排运过来都是生的，要经历煮、泡、烤三道工序。

当被问及网传的“小牛焖饭牛肉包”照片，该店厨师长表示，属于西贝旗下另一个品牌“贾国龙小锅牛肉”，也不算预制菜是半成品，在中央厨房加工后还要在门店再加工。

据悉，西贝店内要求菜品25分钟内上齐，超时将半价。

针对菜品上菜太快，店长表示，以牛肉为例加工时间比较长，如果从生牛肉做起，客人得等2小时。原料送来解冻，焯水，压半小时、焖半小时，所以有些菜品得先加工好，顾客点餐后再使用。

厨师长透露，烤鱼原材料保质期18个月，但店内原材料最多呆2天就能消耗完，因为每天都报货、到货。

预制菜风波对西贝有何影响？

“今天门店的客流和平时基本没区别”，店长表示，目前还没有客人来问预制菜相关的问题。

按国家标准西贝不属于预制菜，专家称定义与大众感知存在区别

西贝究竟是不是预制菜？

据2024年市场监管总局印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称为“通知”），预制菜，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

《通知》强调，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

未来食餐饮战略规划创始人余奕宏向搜狐财经表示，按照上述标准，西贝肯定不算预制菜。

“预制菜是被污名化了，老百姓实际上担心的是乱用添加剂防腐剂。”余奕宏认为，由中央厨房供应，既保障了食品安全，又更加的保证了品质的稳定，是大势所趋，但目前消费者接受程度不高。

餐饮连锁咨询专家徐剑认为，目前预制菜存国家定义、企业定义和社会定义的区别。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明指出，西贝或市场监管认为的预制菜是制作完毕后到门店直接二次加热或简单加工，而大众则是根据口感来区分店内现炒和预制菜。

“罗永浩菜单”合计785元，西贝2023年营收超62亿

预制菜风波的背后，是消费者对西贝“高端定位”是否物有所值质疑。

王冬明认为，贵价商品必须物有所值，需要提供对等的实用价值或情绪价值。当大众认为西贝的价格无法提供对等的价值，罗永浩的吐槽提供了一轮免费的情绪价值，“大众肯定一边倒 ”。

窄门餐眼数据显示，当前西贝莜面村在营门店数351家，人均消费为85.03元。

根据西贝门店公布的罗永浩同款餐品，5个人点了13道菜，2个菜点了双份，累计消费785元，人均消费157元，最贵的单品是草原嫩烤羊排，119元/份。

另据西贝官网介绍，截至2025年，西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市，员工人数约17000人。

公开资料显示，2023年西贝餐饮集团整体营收已超62亿元，创历史新高。

值得关注的是，在传统餐饮陷入价格战的背景下，西贝凭借“儿童餐”战略成功实现差异化竞争。2024年，西贝卖出超2000万份儿童餐，吸引儿童客群近650万人次，累计服务家庭顾客超2亿人次。

面对“贵”的质疑，贾国龙接受媒体采访时表示，目前实行“优质平价”战略，今年上半年的平均利润率不超过5%。其中，原料采购成本和人工成本占比最高，分别占三成左右。

12日中午，胖东来集团创始人于东来也发文称，“任何事没有完美，感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。”