在上海松江佘山东郡九亭镇的仓库里，1298个威士忌单桶正经历着上海特有的气候洗礼，夏季湿热、冬季干燥、昼夜温差显著，这是本土威士忌品牌“望空”的熟成实验室，来伊份(603777.SH)与上海沪威酒业有限公司总经理陈汉树团队在此实验，并试图证明：中国威士忌的竞争力，不在“中国元素”的噱头，而在于深刻理解本土气候，结合国际化的工艺创新。

气候魔法

2025年5月，来伊份旗下沪威酒业通过威士忌品牌“望空”正式推出“东成西就”系列两款产品，这两款产品均选用苏格低地产区原酒，在上海松江仓库经历两年桶陈后上市，其风味表现引发行业热议。

“我们这两年取得的一个关键发现是：通风对亚热带气候下的威士忌熟成至关重要。”陈汉树对蓝鲸新闻表示。他指出，上海的风土气候大幅提升了熟成效率。团队实验证实，显著的昼夜温差使橡木桶每日膨胀收缩频率远远高于苏格兰环境，从而加速了酒液与木桶间的物质交换。同时，本地较高的湿度导致水分蒸发慢于酒精挥发，使得酒精度下降更为平缓，赋予威士忌更柔和、易饮的口感。

目前，望空单桶产品（定价7.28万元/桶）——已熟成满两年的单桶，已获部分东南亚和美国藏家购入。陈汉树的长期愿景，则是复制Jim Swan博士亚热带熟成的成功路径。

“我们正尝试多种熟成方案进行桶陈实验。”陈汉树强调，“在苏格兰，酒厂可能需要近百年来迭代出一款优秀产品；但得益于上海的特殊气候，在中国，这个周期可缩短至30年。”

这意味着，一旦“上海的熟成效率倍于苏格兰”的效率公式获得国际市场认可，中国威士忌产业的资金回报周期将大幅压缩，这才是真正具备颠覆行业规则潜力的关键变量。

定价权博弈

近些年，国内威士忌行业正在蓬勃发展。目前，国内已有45家企业处于在建或投产、待建阶段，覆盖12个省市和自治区。其中，投产26家、在建10家、待建8家、试运营1家，总产能发展规划25万吨。

“中国威士忌产业崛起，已不局限于流通阶段，而是转型到中国威士忌生产和项目建设当中。”中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月对蓝鲸新闻记者表示，“我国威士忌酒的市场规模已经从2013年的12.88亿发展到2023年的55亿，10年间增长了4.2倍。”

现阶段，国内威士忌酒厂的产能普遍不高，范围从数百吨至数千吨不等。

据了解，望空计划将酒厂着落在松江九亭，该厂规划峰值产能为20万升/年（约合200吨）。陈汉树表示，望空将年产量锁定在20万升，预留了3倍扩产空间暂不启动，是有多重考量的。“一方面是出于成本，我们对比苏格兰没有价格优势，我们的麦芽、木桶、大部分的蒸馏设备都是进口的，也没有任何政策补贴，产能扩张直接吞噬利润；其次，由于熟成时间缩短，亚热带气候下，威士忌约12年即达风味衰变临界点，超长周期陈酿风险巨大；此外，只有小批量生产方能实现配方的快速迭代优化。"

“在正式规模量产期间，望空计划预留产能，通过海外独立装瓶商（IB）将产品输入东南亚及欧洲市场。唯有当国际拍卖行出现溢价，国内定价体系才能获得坚实支撑。”陈汉树表示。

熟成，本质上是风土作用于时间的“翻译器”。望空的突破在于点破上海气候如同一台“天然加速器”，并科学的将地理“劣势”转化为独特的风味优势。若此实验成功，中国威士忌产业或将从“代工熟成”跃升至掌握“气候定价权”的新阶段。

“明年，我们将推动更多产品登上国际舞台。”陈汉树强调，“当西方消费者愿意为东方风土支付溢价之时，才是国产威士忌真正破局之日。”