常年在超市里与料酒“排排坐”、年轻人路过时甚至不会多看两眼的黄酒，如今却成了年轻人餐桌上的新宠。在一年一度的“618”促销活动中，黄酒在一众酒类中突出重围，引发了广泛关注。在社交平台上，有关黄酒的讨论也层出不穷。

但在此之前，黄酒在酒圈的存在感不算强。当白酒在谈千亿市值、啤酒在玩精酿潮流时，黄酒却一直被当作料酒，“走不出江浙沪”“中老年专属”“古板”等标签，更像狗皮膏药一样甩都甩不掉。

长期以来，黄酒都面临着消费场景和人群固化的尴尬局面。在网络上搜索黄酒的图片，搜索结果中往往是各式各样的古朴陶罐，与当下年轻人晒出的生活照片中各式茶饮的明艳形成鲜明对比。

但过去两年来，接连诞生的黄酒爆品正在打破这一现象。以古越龙山、会稽山为代表的黄酒品牌不断在产品口感、度数、包装与概念上做文章，给黄酒赋予新意。

新式黄酒撬动年轻人的酒杯

会稽山近日在直播间爆红的气泡黄酒，将气泡的清爽口感与传统黄酒的醇厚相结合，酒精度较传统黄酒更低，口感也更清爽，适口性更强。与传统黄酒的瓷瓶和玻璃瓶装不同，气泡黄酒采用了更为便携的易拉罐包装。包装上颠倒的“爽”字，进一步强化了产品的情绪表达。

图源/“会稽山绍兴酒”微信公众号

这一组合吸引了不少未曾尝试过黄酒的消费者。在某电商平台的气泡黄酒商品评价页面，有消费者表示：“第一次听说气泡黄酒。以前不喜欢喝黄酒，因为不喜欢它的口感。但这款完全不一样，非常好上口。”有消费者细致地描述了气泡黄酒的口感：“入口有一丢丢白酒的味道，细品有一种可乐的味道，最后的回味有一些微酸。”

实际上，会稽山气泡黄酒早在2023年7月就已上市，这源于其研发团队的一次考察。“2023 年，在东京的超市冰柜前，我们的管理团队被一幕触动：年轻上班族们人手一罐当地的气泡清酒畅谈欢笑。这让我们反思——拥有 2500 年历史的中国黄酒，是否也能这样轻盈地融入当代生活？回国后，团队立刻启动市场调研，发现国内年轻人同样渴望‘低负担的微醺社交’。”谈及气泡黄酒的诞生，会稽山潮饮相关负责人曹女士表示。

曹女士还表示，会稽山通过消费者反馈持续优化口感。“今年新推出的荔枝味、柠檬味和桂花味产品，以甜、酸、花香三个维度进行风味拓展、让气泡黄酒适配更广泛人群。”新产品相比此前降低了酒精度数，原味酒精度为8度，新出的荔枝柠檬口味酒精度定为3度和5度。

新式黄酒的“搭子”不止气泡

古越龙山旗下的状元红品牌推出了两款混搭形式的黄酒新品：咖啡黄酒和青柠黄酒。这两款产品都以纤细的玻璃瓶包装，包装纸中间印着一只卡通版的卡皮巴拉。

图源/“状元红美酒”微信公众号

“现在咖啡和柠檬饮品在年轻人当中更为流行，所以我们在开发年轻化产品时选择与这两种元素结合。”状元红公司相关负责人在介绍咖啡黄酒饮品时说到。“（例如咖啡黄酒）打开之后首先感受到的是咖啡的味道，中调才慢慢会过渡到黄酒的醇厚风味，尾调那种咖啡的焦香味又会出来。”

此外，黄酒的“搭子”还包括奶茶、冰淇淋、棒冰等。这些创新组合精准击中了年轻人的猎奇心理，让黄酒褪去“老干部饮品”的标签，成为“好玩的东西”，日渐融入年轻人的潮流生活。

黄酒逐渐回归“本色”

同样占据黄酒新品排行榜前列的还有古越龙山旗下的产品“无高低”。

如其名字所示，“无高低”顺应当下消费者追求减糖和微醺的消费需求，主打无焦糖色、高酒精度、低糖。它传达的“人生本无高低”理念，也引发了不少消费者的情绪共鸣。

图源/“古越龙山”微信公众号

值得注意的是，没有添加焦糖色的“无高低”黄酒，其酒体颜色显得更淡些。《消费者报道》记者观察到，市面上开始出现越来越多不添加焦糖色、突出黄酒原本颜色的产品。

熟悉酿酒行业人士的周先生向《消费者报道》介绍，“早些年，在消费者的印象里，酒的年份久远是衡量好酒的重要因素，而颜色深浅是判断标准之一，所以要加焦糖色来给黄酒‘打扮’。另外，在不同车间生产出的酒颜色不同，加焦糖色可以做到统一色度标准。但其实黄酒酿好后原本就是浅黄色，很好看的颜色。”

与气泡黄酒诞生于市场洞察不同，无高低的诞生有些机缘巧合的成分。

负责无高低产品运营销售的古越龙山电商相关负责人王女士介绍，“在酿酒厂区的实验中，有一批酒发酵的时间特别长，酒精度也达到了20度，同时因为经过了充分发酵，糖度非常低。酒本身的口味也很不错，于是我们开始想把这款产品推向市场。”

据了解，受发酵菌种的耐酒精性限制，常见的传统黄酒发酵度数通常只能达到10多度。“无高低”产品使用的酵母突破了这一限制，发酵60天，酒精度可达21%vol左右，含糖量低。

用黄酒传递中式美学

除了古越龙山与会稽山这两家长期扎根于黄酒市场的头部品牌，近些年也有不少新锐品牌涌现。

以主打新派高端黄酒的绍兴慢宋酒庄为例，其旗下黄酒在生产工艺上借鉴清酒的精米步合技术，按不同比例磨掉大米外层的杂质、矿物质、蛋白质和脂肪，只保留纯淀粉米心，酒体更纯净、透亮。同时融合了葡萄酒常用的无年份香槟调配技术，酒体的香气更馥郁，口感更有层次和结构感。

值得留意的是，除了口味风格上的转变，近些年来，越来越多黄酒产品开始打破以往的传统包装，转而推出主打国风、“新中式”风格的包装产品，如会稽山的兰亭系列、慢宋的东坡瓶和宫灯瓶等。

图片由受访者提供

“慢宋品牌的设计理念，源自宋朝美学文化与当代艺术极简美学的结合。主要有两款瓶型设计，分别为东坡瓶和宫灯瓶。”慢宋酒庄市场总监王女士介绍。其中，东坡瓶型的设计灵感来源于宋朝大文豪苏东坡的背影，宫灯瓶型的灵感则源自宋朝宫灯，两种瓶形均选用天青色，以宋代瓷器最具代表性的色彩表达丰富的文化内涵。

结语：

尽管尚未成为全国范围内的流行趋势，但可以看到，一些黄酒创新性产品确实在一定程度上赢得了更广泛的的消费者青睐。

据会稽山相关负责人曹女士透露，气泡黄酒不仅在广东等南方省份的销量显著跃升，啤酒消费强势的山东省也跻身爽酒销量前三的省份。在用户结构上，35 岁以下年轻群体占据绝对主力，且女性消费者比例超过了 20%。

古越龙山的无高低相关销售数据则显示，江苏、浙江、山东、上海、河南五个区域分别占据了无高低销量前五的席位。

跳出温酒壶，钻进易拉罐、咖啡杯，黄酒的新玩法越来越多，这场“变形记”才刚刚开始。你试过这些新派黄酒吗？欢迎在评论区吐槽或种草！