活动现场。敖民极摄

11月8日，永川联合豆豉(集团)举办《地理标志产品—永川豆豉》地方标准发布活动。此次发布会标志着永川豆豉在标准化建设领域迈出了重要的新步伐。

活动现场，永川豆豉集团与15家豆豉企业签订《永川豆豉产业协同发展与地方标准践行公约》；华工智造永川研究院与永川豆豉集团、永川豆豉公司、菽乡农业科技公司、崔婆婆食品公司、佳美调味品公司、嘉泰实业公司签订战略合作协议和数字化转型升级服务协议；农发行永川支行、永川豆豉集团、依安县仓晟粮食集团有限公司签订大豆集采战略合作协议。

永川素有“豆豉之乡”的美称，豆豉生产历史已有300多年，现年产量达3万吨、年产值近10亿元。永川豆豉承载着丰富的地域文化、历史传承，更以独特的制作工艺和风味特点深受广大消费者喜爱。

活动现场。敖民极摄

据了解，今年10月25日，《地理标志产品—永川豆豉》地方标准发布，该标准首次在全国豆豉标准中开创性地设置了毛霉型、米曲霉型和风味永川豆豉三大类型，并且依据不同指标划分了产品等级，按等级规范原材料品质、市场销售价格，为保障永川豆豉品质夯实根基。其中，最为瞩目的特级毛霉型永川豆豉，其发酵周期长达九个月以上，氨基酸态氮含量更是国家标准中半干型豆豉的 2.67 倍。其豉香馥郁、味道鲜美，已然成为川渝特色菜肴中不可或缺的关键调味料。

标准化工作的三大任务包括制定标准、实施标准和对标准的实施进行监督检查。标准制定后，关键在实施。

“该标准是全国首个半干型豆豉地方标准，全国首个非物质文化遗产领域豆豉地方标准，且在全国豆豉地方标准中率先提出质量分级标准。”西南大学食品科学学院教授索化夷介绍，此次永川豆豉地方标准的制定意味着永川豆豉将拥有全国统一、明确的产品标准，不仅有利于提升其行业地位和话语权，也能帮助企业更好地了解行业趋势、市场需求，有助于提升永川豆豉的知名度、美誉度和竞争力。

永川豆豉将以这一地方标准为引领，秉持传统工艺的精髓，不断融合创新元素。以永川高新区食品产业园为核心，引导豆豉企业向食品产业园集中。通过科技创新，深化豆豉基础研究，优化发酵工艺，培育一批“小而美”的永川豆豉新品类、新产品。

下一步，永川区将以此为契机，加大对永川豆豉产业的支持力度，不断完善产业发展环境、加强知识产权保护、鼓励企业创新发展，加快推动豆豉产业规模化、产业化、品牌化发展，为加快打造百亿级豆豉产业集群、西部豆豉产业集散地以及中国豆豉之乡贡献力量。(徐雯瑄)